シミュレータでは表示されるが、実機だと表示されない。
バグらしい、とりあえず自分の場合は iPhone 側の再起動で表示されるようになった。
Launch Storyboard not showing image when projec... | Apple Developer Forums
https://forums.developer.apple.com/message/131986
Launchscreen storyboard doesn't display image | Apple Developer Forums
https://forums.developer.apple.com/thread/17146
